Pieczywo bezglutenowe

Dieta bezglutenowa

Posted on

Pieczywo bezglutenowe ze strony www.bee.pl to aktualny trend żywieniowy, w którym ważne jest, aby unikać wszelkich zbóż zawierających gluten i wszystkich produktów z nich wytwarzanych. Obejmuje to produkty takie jak chleb, ciasta, pizza, makaron lub piwo, które mogły mieć kontakt z mąką zawierającą gluten podczas produkcji. Gluten to zbiorcze określenie mieszaniny białek występujących w nasionach niektórych rodzajów zbóż. Zanim dieta bezglutenowa stała się powszechnie znana, unikanie zbóż zawierających gluten było często znane tylko osobom z  celiakią. W przypadku tej choroby niezbędna jest dieta bezglutenowa.

Co to jest gluten?

Gluten to rodzaj adhezyjnego białka występującego w większości rodzajów zbóż. Powstaje, gdy różne białka łączą się pod wpływem wilgoci i pozostaje po wymyciu wszystkich rozpuszczalnych składników ciasta. Gluten ma kluczowe znaczenie dla przetwórstwa wielu wypieków, ponieważ po dodaniu wody gluten zamienia mąkę w gumowe i elastyczne ciasto. Podczas zagniatania ciasta powstają elastyczne i stabilne pasma, które utrzymują ciasto razem i zapewniają, że powietrze w cieście może rozszerzać się podczas pieczenia, a tym samym są odpowiedzialne za przewiewne i lekkie wypieki.

Istnieje wiele produktów spożywczych, które nie zawierają naturalnie glutenu i dlatego można je stosować jako dietę bezglutenową. Obejmują one:

  • owoce i warzywa
  • rośliny strączkowe
  • Ziemniaki
  • Mięso,  drób, ryby
  • owoce morza
  • Jajka
  • mleko
  • Zacina się
  • Sól
  • Orzechy i oleje
  • soja
  • Woda i soki
  • Wino i szampan
  • kawa i herbata
  • Ryż
  • kukurydza
  • Gryka
  • Dziki ryż
  • Komosa ryżowa
  • amarant
  • proso.

Z drugiej strony istnieje również szereg produktów zawierających gluten, takich jak:

  • pszenica
  • żyto
  • jęczmień
  • Orkisz
  • Einkorn
  • Emmer
  • Kamut
  • Owies
  • Chleb,
  • Bułki,
  • pizza,
  • makarony,
  • muesli,
  • Płatki śniadaniowe,
  • ciastka,
  • panierowane mięso,
  • kawa słodowa,
  • piwo

Nietolerancja glutenu

Nietolerancja glutenu, znana również jako celiakia, jest spowodowana brakiem enzymów w wyściółce jelita cienkiego. Możliwe jest również dziedziczenie; ma to zwykle miejsce, gdy choroba dotyka kilku członków rodziny. Od 30 do 40% przenosi tę chorobę. Błąd w kierunku, reakcja antygen-przeciwciało w organizmie, również może powodować ten problem. Gluten można znaleźć w różnych rodzajach pszenicy. Pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, zielony orkisz lub pszenżyto zawierają gluten, który jest niekompatybilny z alergikami na gluten. Spożywanie zbóż zawierających gluten uszkadza wyściółkę jelita cienkiego i aktywuje limfocyty T, a kosmki są niszczone, dlatego ważne jest rozpoznanie celiakii.

Jakie są objawy?

Nietolerancja glutenu może objawiać się kilkoma objawami. Niestety trudno je odróżnić od nietolerancji pokarmowej i nie wszystkie objawy występują lub występują tylko w niewielkim stopniu. Po spożyciu zbóż niektórzy odczuwają duży ból z nudnościami, wymiotami, gazami, zaparciami lub biegunką. Jednym z objawów jest utrata apetytu, a także zmęczenie i znużenie. Im więcej objawów, tym większe prawdopodobieństwo, że nie tolerujesz glutenu. Diagnoza musi zostać postawiona przez lekarza. Osoby, które cierpią na celiakię i nie stosują diety bezglutenowej, będą odczuwać coraz silniejsze objawy.

Czy są jakieś testy do zdiagnozowania choroby?

Celiakię często rozpoznaje się na podstawie morfologii krwi. W organizmie brakuje kwasu foliowego, żelaza, cynku, wapnia i witaminy D. Jednak sama morfologia krwi nie potwierdza diagnozy. Lekarz zrobi morfologię krwi. Skupiamy się tutaj na teście przeciwciał IgA przeciwko tranglutaminazie. Następnie zostanie wykonana gastroskopia w celu potwierdzenia diagnozy. Co najmniej pięć różnych próbek jest pobieranych z dwunastnicy. Ponieważ stan zapalny nie rozprzestrzenia się na całą błonę śluzową, konieczne jest pobranie kilku próbek, w przeciwnym razie można przeoczyć chorobę, która miałaby niebezpieczne konsekwencje. Ponadto, jeśli masz celiakię, przejście na dietę bezglutenową nie byłoby korzystne, aby uniknąć wizyty u lekarza.